桑の葉パウダーのダックワーズケーキ

フランス菓子の教室「Grand Reve Kitchen」さん監修レシピ！

野菜パウダーの良さをいかした映えるカラフルレシピは
どれも作ってアップしたくなるレシピばかりです。

工程は少し手が混んでいるので今回は動画付きでレシピを紹介します！
動画はこちらから↓

材　料（8個分）

作り方

下準備

• ダックワーズの材料は冷蔵庫で冷やしておく。
• 白い紙に１５㎝丸型の下絵を２個描き、オーブンの天板に乗せ、その上にクッキングシートを敷いておく。
• 絞り袋に10㎜の口金をつけておく。
• Ａの粉類は、合わせてふるっておく。

ダックワーズ生地

1. ボウルに卵白・グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで混ぜる

2. ふるった粉Aを①に混ぜる

ふるったAを２回に分けて加え、ヘラでゆっくりと混ぜていく。粉が見えているうちに次の粉を加え、粉が見えなくなってから５回ほど混ぜて終了。

3. ②を絞り袋へ

メレンゲをつぶさないように、やさしく絞り袋に入れる。

4. うずまき状に生地を絞る

5. 粉砂糖をふりかける

粉砂糖を茶こしでたっぷりとふりかけ、粉がしみこんだらもう一度ふりかける。

6. 生地をオーブンで焼く

１６０℃のオーブンで１８～１９分焼く。（上の火が強くて焦げ色がつくようなら、上に天板を重ねる。）

7. 焼き上がった生地を冷ましておく

オーブンから取り出し、網の上に乗せて冷ましておく。

桑の葉のバタークリーム

1. シロップを作る

耐熱容器（高さのあるもの）にＢのグラニュー糖と水を入れ、よく混ぜてから電子レンジ５00ｗで１分加熱する。一旦レンジから取り出してよく混ぜ、再度電子レンジ５００ｗで３分４０秒加熱してシロップを作る。（スプーンで少量すくって水に入れると、丸く玉になれば加熱終了。シロップが熱いうちに卵黄に加える。）

2. シロップ作りの間にハンドミキサーで卵を混ぜる

シロップを加熱している間に、ボウルに卵を入れてハンドミキサーの羽根を２本つけて、高速で３分半ほど混ぜる。

3. 混ぜた卵にシロップを加え、泡立てる

ハンドミキサー（高速）で混ぜながら、①のシロップを糸を垂らすように入れて泡立てる。
ボウルの底の粗熱がとれて、白くもったりするまで泡立てる。

4. バターに塩を加えクリーム状にねる

常温に置いたバターに塩を加え、ゴムベラでクリーム状にねっておく。

5. ③の卵にバターを加え、混ぜる

③が２０℃以下になったら、④のバターを2回に分けて加え、ハンドミキサー（低速）でバターがなじむまで混ぜる。

6. 桑の葉パウダーを加えて混ぜる

仕上げ

1. 上生地の半分に粉砂糖をふりかける

上になる生地にコピー用紙を乗せ、飾り用の粉砂糖をふりかける。

2. 下生地にバタークリームを絞る

下になる生地は焼いた底面が上にくるように置き、星口金をつけた絞り袋でバタークリームを絞る。

3. 飾り付け

4. 冷蔵庫で冷やす

生地をなじませるために冷蔵庫で冷やして完成。

※レシピの無断転載・掲載などは固くお断りしております。

使用したパウダーの紹介

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