よもぎのマーブル食パン

フランス菓子の教室「Grand Reve Kitchen」さん監修レシピ！

野菜パウダーの良さをいかした映えるカラフルレシピは
どれも作ってアップしたくなるレシピばかりです。

緑色のほろ苦いヨモギをパン生地に混ぜ込み、マーブルパンに仕上げています。
ヨモギのほろ苦さがやみつきになる大人のパンです。

材料（長さ18cmパウンド型１台分）

作り方

パン生地

1. ヨモギパウダーを準備する

小ボウルによもぎパウダー、豆乳、グラニュー糖を入れてよく混ぜておく。

2. 粉類を混ぜる

別のボウルにＡの材料を入れて混ぜる。

3. 豆乳と卵黄を加える

②の中央にくぼみを作り、豆乳と卵黄を少しずつ加えて混ぜていく。

4. バターを加える

③にクリーム状のバターを加え、全体になじませるように混ぜ込む。

5. 生地を捏ねる

ボウルに生地がつかなくなれば、強力粉をふった台の上に取り出し、200回以上こねる。

6. 生地を二等分に

⑤がなめらかになってきたら、カードで二等分にわける。

7. 生地の準備

⑥の一つの生地をボウルに入れ、濡れぶきんをかぶせて冷蔵庫で休ませている間に、もう一つの生地で①を包み、つやのある生地になるまでこねる。

8. 一次発酵

丸めた２つの生地を別々のボウルに入れ、固く絞った濡れぶきんをかぶせて30～35℃位で45分発酵させる。

成形

9. ガス抜きして生地を整える

⑧のパン生地を軽く手で押してガス抜きし、きれいな面が表に出るように丸めなおしたら、生地の表面が下になるように一つずつ台に取り出す。
もう一つの生地は、固く絞った濡れぶきんをかぶせて休ませておく。

10. 生地を綿棒で伸ばす

生地を縦２０cm×横１２cmほどの大きさになるように、めん棒でのばす。角がうまく出ないときは、軽く指で引っ張って角を出す。２つ目の生地も同様にのばす。

11. 2つの生地を合わせる

⑩の２つの生地を重ね、めん棒で少しのばして生地をくっつける。

12. 生地を３等分にカットする

生地を３等分（たて２０cm×横４cmずつ）にカードでカットする。

13. ３枚の生地を重ねて、さらにカットする

３枚の生地を重ねたら、たて２０cmの端１ｃｍほどを切り離さないよう残したまま、生地の真ん中にカードを入れて２分割にカットする。

14. ２つの生地を編み込む

カットした断面を上に向け、二本の生地を三つ編みをするようにねじり、巻き終わりをしっかりとじたらバターを塗ったパウンド型に入れる。

15. 二次発酵

固く絞った濡れぶきんをかぶせて、二次発酵。→30℃で30分発酵させる。

16. オーブンで焼く

表面にハケで卵黄液を塗り、グラニュー糖をふりかけて、余熱したオーブン（下段）に入れて１８０℃で２７～2８分焼く。

17. オーブンから取り出し冷ます

焼きあがったらオーブンから取り出し、型をたたいて熱いうちに型から外し、網の上で冷ます。

※レシピの無断転載・掲載などは固くお断りしております。

使用したパウダーの紹介

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