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卵を入れても変色知らず！
紅芋の色を生かした
シフォンケーキのレシピを
ご紹介します。
卵と混ぜると
変色してしまう紅芋パウダーを
キレイな発色で仕上げるコツは
生地を酸性に近づけること。
コツをマスターして
キレイ色のシフォンケーキを
作ってみませんか？
材 料（18ｃｍのパウンド型1個分）
卵黄 65ｇ（Ｌ3個分）
グラニュー糖A 20ｇ
菜種油 20ｇ
牛乳 30ｇ
紅芋パウダー ２０ｇ
レモン汁 10ｇ
はちみつ 5ｇ
卵白 ７０ｇ（Ｌ2個分）
グラニュー糖B ２０ｇ
薄力粉 40ｇ
生クリーム 50ｇ
グラニュー糖 5ｇ
作り方
①卵黄に卵白が入らないように、しっかりと分けておくことで変色を防げる。②卵白はアルカリ性なので卵黄にレモン・蜂蜜・酢などを加え、しっかりと卵黄生地を酸性にしてからメレンゲを混ぜることで、変色を防ぐことができる。③ベーキングパウダー・重曹・米粉・アルカリイオン水などもアルカリ性なので、変色を防ぐためには使用を避ける。
【下準備】
＊パウンド型にクッキングシートを敷いておく。
＊オーブンを180℃に余熱しておく。
- ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖Aを加えたらすぐにハンドミキサーの高速で2分間混ぜる。
- 菜種油・牛乳を2回に分けて加え、それぞれハンドミキサー高速で1分混ぜる。
- 別のボウルに紅芋パウダー・レモン・はちみつを入れ、大きなダマがなくなるまでヘラで混ぜる。
- ③に➁を大さじ３ほど加えて全体をなじませ、➁のボウルに戻してゴムベラでしっかりと混ぜ合わせておく。
- 卵白にグラニュー糖Bを少しずつ加えながら、ハンドミキサーの高速で4分間混ぜる。
- ④に⑤のメレンゲをひとすくい入れ、ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせる。
- 残りのメレンゲを2回に分けて加え、底からすくいあげるようにして混ぜ合わせたら、紙を敷いた型に流し込む。型の底を軽く叩いてからオーブンヘ入れる。
- オーブンの下段で180℃10分焼き、さらに170℃で20分焼く。
- 焼きあがったシフォン生地を型ごと裏返して冷ます。
- しっかりと冷めてからクッキングシートを外し、菜箸などで中央に穴をあける。
- 生クリームにグラニュー糖を加え、冷やしながらツノが立つ程度まで泡立てる。
- 細い口金をつけた絞り袋に入れ、シフォンケーキの両側の穴から生クリームを絞り入れる。
- 一度冷蔵庫で冷やしてからカットする。
※レシピの無断転載・掲載などは固くお断りしております。
紅芋パウダー
20g ¥378（税込み）
80g ￥648（税込み）
200g ￥1,242（税込み）
500g ￥2,052（税込み）
2,000円以上で送料無料