【紅芋パウダーの変色を防ぐコツ付き】紅芋生シフォンレシピ

紅芋生シフォンケーキ レシピ

卵を入れても変色知らず!

紅芋の色を生かした
シフォンケーキのレシピを
ご紹介します。

シフォンケーキ レシピ

卵と混ぜると
変色してしまう紅芋パウダーを
キレイな発色で仕上げるコツは
生地を酸性に近づけること。

コツをマスターして
キレイ色のシフォンケーキを
作ってみませんか?

材 料(18cmのパウンド型1個分)

卵黄 65g(L3個分)
グラニュー糖A 20g
菜種油 20g
牛乳 30g

紅芋パウダー 20g
レモン汁 10g
はちみつ 5g

卵白 70g(L2個分)
グラニュー糖B 20g
薄力粉 40g

生クリーム 50g
グラニュー糖 5g

作り方

ポイント ①卵黄に卵白が入らないように、しっかりと分けておくことで変色を防げる。
ポイント②卵白はアルカリ性なので卵黄にレモン・蜂蜜・酢などを加え、しっかりと卵黄生地を酸性にしてからメレンゲを混ぜることで、変色を防ぐことができる。
ポイント③ベーキングパウダー・重曹・米粉・アルカリイオン水などもアルカリ性なので、変色を防ぐためには使用を避ける。

【下準備】

*パウンド型にクッキングシートを敷いておく。
*オーブンを180℃に余熱しておく。

  1. ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖Aを加えたらすぐにハンドミキサーの高速で2分間混ぜる。
  2. 菜種油・牛乳を2回に分けて加え、それぞれハンドミキサー高速で1分混ぜる。
  3. 別のボウルに紅芋パウダー・レモン・はちみつを入れ、大きなダマがなくなるまでヘラで混ぜる。
  4. ③に➁を大さじ3ほど加えて全体をなじませ、➁のボウルに戻してゴムベラでしっかりと混ぜ合わせておく。
  5. 卵白にグラニュー糖Bを少しずつ加えながら、ハンドミキサーの高速で4分間混ぜる。
  6. ④に⑤のメレンゲをひとすくい入れ、ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせる。
  7. 残りのメレンゲを2回に分けて加え、底からすくいあげるようにして混ぜ合わせたら、紙を敷いた型に流し込む。型の底を軽く叩いてからオーブンヘ入れる。
  8. オーブンの下段で180℃10分焼き、さらに170℃で20分焼く。
  9. 焼きあがったシフォン生地を型ごと裏返して冷ます。
  10. しっかりと冷めてからクッキングシートを外し、菜箸などで中央に穴をあける。
  11. 生クリームにグラニュー糖を加え、冷やしながらツノが立つ程度まで泡立てる。
  12. 細い口金をつけた絞り袋に入れ、シフォンケーキの両側の穴から生クリームを絞り入れる。
  13. 一度冷蔵庫で冷やしてからカットする。
紅芋パウダーとレモン汁・蜂蜜を混ぜる
卵黄と紅芋を混ぜる
卵黄の中に紅芋を入れる
メレンゲを加える
紅芋生シフォンケーキ レシピ

※レシピの無断転載・掲載などは固くお断りしております。

紅芋パウダー

20g    ¥378(税込み)
80g     ¥648(税込み)
200g   ¥1,242(税込み)
500g   ¥2,052(税込み)

2,000円以上で送料無料


コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 が付いている欄は必須項目です