かぼちゃと紅芋のアイスケーキレシピ

ココナッツミルク仕立てのアイスケーキを
かぼちゃパウダーと紅芋パウダーでツートンカラーにして
おいしく、可愛く。

ココナツミルクと相性抜群のかぼちゃパウダーと紅芋パウダーの風味を活かした、こっくりと美味しいアイスケーキのレシピです。

色もイエローとピンクで可愛いのでおもてなしレシピにもなりますね！

材　料（１８cmパウンド型×１台分）

作り方

【下準備】

• パウンド型にラップを敷いておく。
• 湯せん用に、フライパンにお湯を入れて８０℃に保温しておく。
• 生クリームを８分立てに泡立てて、冷蔵庫で冷やしておく。

＜かぼちゃのパルフェ＞

1. ボウルに卵黄を入れて、ハンドミキサーでほぐしておく。
2. 厚手の小鍋にグラニュー糖・水・かぼちゃパウダーを入れ、スプーンで混ぜてよく溶かし、中火にかける。
3. ②の表面がグツグツしてきたらそのまま加熱し続け、１１５℃まで温度をあげていく。
   スプーンで少量すくって水に入れた時、丸く玉になれば加熱終了。
4. 手順①でほぐした卵黄をハンドミキサーで混ぜながら、③のシロップを糸を垂らすように入れる。
   シロップは熱いうちに
5. ④を８０℃の湯せんにかけ、泡だて器でゆっくり混ぜながら７～８分加熱する。
   卵の温度が８０℃を超えるとボウルのフチから固まってくるので、注意しながら混ぜる。
6. もったりととろみが出てきたら湯せんからおろし、ハンドミキサー中速で白くふっくらするまで泡立てる。
7. ココナツミルクを入れたボウルの中に、⑥を大さじ２杯ほど入れ、ホイッパーでしっかりと混ぜたら、⑥のボウルに戻して均一に混ぜ合わせる。
8. 泡立てておいた生クリームを２回にわけて加え、ホイッパーですくいあげるようにしてさっくりと混ぜる。
9. 準備した型に流し入れ、冷凍庫で冷やす。

＜紅芋のパルフェ＞

1. ボウルに卵黄を入れて、ハンドミキサーでほぐしておく。
2. 厚手の小鍋にグラニュー糖・水・紅芋パウダー・レモン汁を入れ、スプーンで混ぜてよく溶かし中火にかける。
3. ③～⑧は同様に作業する。
4. かぼちゃのパルフェの上に流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。

＜仕上げ＞

しっかりと固まったら、温めた包丁で切り分けて器に盛り、ハーブやジャムを飾る。

※レシピの無断転載・掲載などは固くお断りしております。

使用したパウダーの紹介