かぼちゃと紅芋のアイスケーキレシピ

ココナツ・パルフェ 作り方

ココナッツミルク仕立てのアイスケーキを
かぼちゃパウダーと紅芋パウダーでツートンカラーにして
おいしく、可愛く。

ココナツ・パルフェ レシピ

ココナツミルクと相性抜群のかぼちゃパウダーと紅芋パウダーの風味を活かした、こっくりと美味しいアイスケーキのレシピです。

色もイエローとピンクで可愛いのでおもてなしレシピにもなりますね!

材 料(18cmパウンド型×1台分

(かぼちゃのパルフェ)

卵黄 40g

グラニュー糖 50g
水 20g
かぼちゃパウダー 8g

ココナツミルク 50g

生クリーム 100g

(紅芋のパルフェ)

卵黄 40g

グラニュー糖 50g
水 20g
紅芋パウダー 8g
レモン汁 小さじ1

ココナツミルク 50g

生クリーム 100g

(仕上げ用)ミント/ジャムなど

作り方

【下準備】

  • パウンド型にラップを敷いておく。
  • 湯せん用に、フライパンにお湯を入れて80℃に保温しておく。
  • 生クリームを8分立てに泡立てて、冷蔵庫で冷やしておく。

<かぼちゃのパルフェ>

  1. ボウルに卵黄を入れて、ハンドミキサーでほぐしておく。
  2. 厚手の小鍋にグラニュー糖・水・かぼちゃパウダーを入れ、スプーンで混ぜてよく溶かし、中火にかける。
  3. ②の表面がグツグツしてきたらそのまま加熱し続け、115℃まで温度をあげていく。
    ポイントスプーンで少量すくって水に入れた時、丸く玉になれば加熱終了。
  4. 手順①でほぐした卵黄をハンドミキサーで混ぜながら、③のシロップを糸を垂らすように入れる。
    ポイントシロップは熱いうちに
  5. ④を80℃の湯せんにかけ、泡だて器でゆっくり混ぜながら7~8分加熱する。
    ポイント卵の温度が80℃を超えるとボウルのフチから固まってくるので、注意しながら混ぜる。
  6. もったりととろみが出てきたら湯せんからおろし、ハンドミキサー中速で白くふっくらするまで泡立てる。
  7. ココナツミルクを入れたボウルの中に、⑥を大さじ2杯ほど入れ、ホイッパーでしっかりと混ぜたら、⑥のボウルに戻して均一に混ぜ合わせる。
  8. 泡立てておいた生クリームを2回にわけて加え、ホイッパーですくいあげるようにしてさっくりと混ぜる。
  9. 準備した型に流し入れ、冷凍庫で冷やす。

<紅芋のパルフェ>

  1. ボウルに卵黄を入れて、ハンドミキサーでほぐしておく。
  2. 厚手の小鍋にグラニュー糖・水・紅芋パウダー・レモン汁を入れ、スプーンで混ぜてよく溶かし中火にかける。
  3. ③~⑧は同様に作業する。
  4. かぼちゃのパルフェの上に流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。

<仕上げ>

しっかりと固まったら、温めた包丁で切り分けて器に盛り、ハーブやジャムを飾る。

ココナツ・パルフェ  作り方

※レシピの無断転載・掲載などは固くお断りしております。

使用したパウダーの紹介

紅芋パウダー

紅芋パウダー

80g    ¥648(税込み)
200g   ¥1,242(税込み)
500g   ¥2,052(税込み)

2,000円以上で送料無料


かぼちゃパウダー

かぼちゃパウダー

80g    ¥832(税込み)
200g   ¥1,728(税込み)
500g   ¥2,916(税込み)

2,000円以上で送料無料