しましま模様のシークヮーサー・チーズケーキレシピ

爽やかなシークヮーサー風味のチーズクリームがたっぷりと入った
可愛いしましま模様のチーズケーキのレシピをご紹介。

ビーツパウダーとシークヮーサーパウダーで色付けしたビスキュイ生地を、交互に絞り出して可愛いしま模様にしました。中にはいったシークヮーサー風味のチーズクリームとの相性も抜群！

少し難易度は上がりますが、今回は動画付きでご紹介するので、ぜひチャレンジしてみて下さいね。

材　料（直径１５cm×高さ4.5㎝丸型1台分）

作り方

【下準備】

• ビスキュイの薄力粉をふるっておく。
• AとBそれぞれを合わせて混ぜておく。
• オーブンの天板に敷くため、斜めの線を描いた型紙を準備しておく。
• 斜線を描いた型紙の上に、クッキングシートを敷いておく。
• 絞り袋に１２～１３㎜の口金をつけておく。

【しま模様のビスキュイ】

1. ボウルに全卵と卵黄、アーモンドパウダー、グラニュー糖を入れ、中速のハンドミキサーで1分→高速で３分間泡立てる。
2. 別のボウルに卵白を入れ、しっかりしたメレンゲを作る。
   低速で１分
   →グラニュー糖を1/3加えて高速で1分
   →グラニュー糖を1/3加えて高速で1分
   →グラニュー糖を1/3加えて高速で1分。
3. ①の中に②のメレンゲをひとすくい加え、ハンドミキサーの羽根でグルグルと混ぜ合わせる。
4. ②のメレンゲのボウルに戻して、ヘラでゆっくりと底からすくい上げるように混ぜる。
5. メレンゲが半分ほど見えている間に、ふるった薄力粉を５回に分けて加えていく。
   薄力粉を１回入れたらヘラですくいあげるように混ぜ、まだ粉が見えているうちに次の粉を加えていく。
6. 最後の粉がまだ見えている間に⑤を２等分にし、それぞれにAとBを混ぜ合わせる。
7. まずはAの生地を絞り袋の中に入れ、型紙の斜線を目安に１列おきに絞っていく。
8. ⑦を絞り終えたらBの生地を絞り袋の中に入れ、型紙の斜線を目安に１列おきに絞っていく。
9. １７０℃のオーブンで１５分焼く。（生地に火が入り過ぎないよう天板を二枚重ね、途中で天板の前後を入れ替える。）
10. オーブンから取り出したら、網の上に乗せて冷ましておく。

【チーズクリーム】

1. ゼラチンを分量の水でふやかしておく。
2. ボウルにクリームチーズを入れ、常温に戻しておく。
3. ②にシークワーサーパウダー、レモン汁、オレンジリキュールを加えホイッパーでしっかりと混ぜてから、７分立てした生クリームを混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
4. スイスメレンゲを作る。
   ボウルに卵白と砂糖を入れてホイッパーで混ぜる。
   火をつけたまま湯せんにかけていく。卵白が固まらないようホイッパーで攪拌を続け、５０℃（触って熱いと感じる温度）になったら湯せんからおろして、ツノが立つまでしっかり泡立てる。
5. ①のゼラチンを湯せんにかけて溶かし、③をひとすくい加えてよく混ぜ、③のボウルの中に少しずつ戻してホイッパーで混ぜ合わせる。
6. ⑤の中に④のスイスメレンゲの半量を加え、ホイッパーですくいあげるように混ぜる。
7. 残りのスイスメレンゲも加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。
8. 冷蔵庫で冷やしておく。

【仕上げ】

1. ビスキュイ生地のクッキングシートを外し、15cmのセルクルで２枚くり抜く。
2. 周りの生地を3.5cm幅×50cmほどにカットする。
3. 15cmの丸型の下にラップを敷き、①の生地を一枚敷く。
4. ③の型の周りに、②の生地をすき間ができない様セットする。
5. チーズクリームの1/2量を流し、ミックスベリーを散らし、残りのチーズクリームを流し入れる。
6. ①のビスキュイ生地を乗せ、上から軽く押さえて平らにして冷蔵庫で冷やす。
7. 固まったら型を外し、ナパージュを塗りパレットナイフで表面をならす。
8. ブルーベリーやベリーを飾りつけ、その上にもナパージュを乗せる。
9. ミントを飾り付ける。

※レシピの無断転載・掲載などは固くお断りしております。

使用したパウダーの紹介