しましま模様のシークヮーサー・チーズケーキレシピ

シークヮーサーチーズケーキ

爽やかなシークヮーサー風味のチーズクリームがたっぷりと入った
可愛いしましま模様のチーズケーキのレシピをご紹介。

チーズケーキ レシピ

ビーツパウダーとシークヮーサーパウダーで色付けしたビスキュイ生地を、交互に絞り出して可愛いしま模様にしました。中にはいったシークヮーサー風味のチーズクリームとの相性も抜群!

少し難易度は上がりますが、今回は動画付きでご紹介するので、ぜひチャレンジしてみて下さいね。

材 料(直径15cm×高さ4.5㎝丸型1台分

(しま模様のビスキュイ生地)
35cm×26cm天板1台分

全卵 100g
卵黄 20g
アーモンドパウダー 45g
グラニュー糖 30g

卵白 120g
グラニュー糖 50g

薄力粉 50g

A:★シークワーサーパウダー 小さじ2(6g)
A:レモン汁 小さじ2

B:★ビーツパウダー 小さじ2(6g)
B:レモン汁 大さじ1

(シークワーサーのチーズクリーム)

クリームチーズ 150g
★シークワーサーパウダー 大さじ1
レモン汁 小さじ1
オレンジリキュール 小さじ1
生クリーム(6分立て) 70g

卵白 50g
グラニュー糖 30g

ゼラチン 6g
水 30g

ミックスベリー 40g

(飾り用)
ブルーベリー・ミント・ナパージュ(上がけゼリー)

作り方

【下準備】

  • ビスキュイの薄力粉をふるっておく。
  • AとBそれぞれを合わせて混ぜておく。
  • オーブンの天板に敷くため、斜めの線を描いた型紙を準備しておく。
  • 斜線を描いた型紙の上に、クッキングシートを敷いておく。
  • 絞り袋に12~13㎜の口金をつけておく。

【しま模様のビスキュイ】

  1. ボウルに全卵と卵黄、アーモンドパウダー、グラニュー糖を入れ、中速のハンドミキサーで1分→高速で3分間泡立てる。
  2. 別のボウルに卵白を入れ、しっかりしたメレンゲを作る。
    ポイント低速で1分
    →グラニュー糖を1/3加えて高速で1分
    →グラニュー糖を1/3加えて高速で1分
    →グラニュー糖を1/3加えて高速で1分。
  3. ①の中に②のメレンゲをひとすくい加え、ハンドミキサーの羽根でグルグルと混ぜ合わせる。
  4. ②のメレンゲのボウルに戻して、ヘラでゆっくりと底からすくい上げるように混ぜる。
  5. メレンゲが半分ほど見えている間に、ふるった薄力粉を5回に分けて加えていく。
    薄力粉を1回入れたらヘラですくいあげるように混ぜ、まだ粉が見えているうちに次の粉を加えていく。
  6. 最後の粉がまだ見えている間に⑤を2等分にし、それぞれにAとBを混ぜ合わせる。
  7. まずはAの生地を絞り袋の中に入れ、型紙の斜線を目安に1列おきに絞っていく。
  8. ⑦を絞り終えたらBの生地を絞り袋の中に入れ、型紙の斜線を目安に1列おきに絞っていく。
  9. 170℃のオーブンで15分焼く。(生地に火が入り過ぎないよう天板を二枚重ね、途中で天板の前後を入れ替える。)
  10. オーブンから取り出したら、網の上に乗せて冷ましておく。

【チーズクリーム】

  1. ゼラチンを分量の水でふやかしておく。
  2. ボウルにクリームチーズを入れ、常温に戻しておく。
  3. ②にシークワーサーパウダー、レモン汁、オレンジリキュールを加えホイッパーでしっかりと混ぜてから、7分立てした生クリームを混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
  4. スイスメレンゲを作る。
    ボウルに卵白と砂糖を入れてホイッパーで混ぜる。
    火をつけたまま湯せんにかけていく。卵白が固まらないようホイッパーで攪拌を続け、50℃(触って熱いと感じる温度)になったら湯せんからおろして、ツノが立つまでしっかり泡立てる。
  5. ①のゼラチンを湯せんにかけて溶かし、③をひとすくい加えてよく混ぜ、③のボウルの中に少しずつ戻してホイッパーで混ぜ合わせる。
  6. ⑤の中に④のスイスメレンゲの半量を加え、ホイッパーですくいあげるように混ぜる。
  7. 残りのスイスメレンゲも加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。
  8. 冷蔵庫で冷やしておく。

【仕上げ】

  1. ビスキュイ生地のクッキングシートを外し、15cmのセルクルで2枚くり抜く。
  2. 周りの生地を3.5cm幅×50cmほどにカットする。
  3. 15cmの丸型の下にラップを敷き、①の生地を一枚敷く。
  4. ③の型の周りに、②の生地をすき間ができない様セットする。
  5. チーズクリームの1/2量を流し、ミックスベリーを散らし、残りのチーズクリームを流し入れる。
  6. ①のビスキュイ生地を乗せ、上から軽く押さえて平らにして冷蔵庫で冷やす。
  7. 固まったら型を外し、ナパージュを塗りパレットナイフで表面をならす。
  8. ブルーベリーやベリーを飾りつけ、その上にもナパージュを乗せる。
  9. ミントを飾り付ける。
シークヮーサーシーズケーキ レシピ

※レシピの無断転載・掲載などは固くお断りしております。

使用したパウダーの紹介

ビーツパウダー

ビーツパウダー

10g ¥486(税込み)
80g    ¥1,717(税込み)
200g   ¥4,212(税込み)
500g   ¥10,044(税込み)

2,000円以上で送料無料

シークヮーサーパウダー

シークヮーサーパウダー

80g    ¥1,685(税込み)
200g   ¥3,887(税込み)
500g   ¥7,236(税込み)

2,000円以上で送料無料

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