カラフル野菜パウダーのヘルシーブッセ

カラフル野菜ブッセ

フランス菓子の教室「Grand Reve Kitchen」さん監修レシピ!

野菜パウダーの良さをいかした映えるカラフルレシピは
どれも作ってアップしたくなるレシピばかりです。

ヘルシーブッセ

野菜の栄養たっぷりの「野菜パウダー」を
クリームにも生地にもふんだんに使った
体も喜ぶヘルシーブッセを作りませんか?

材 料

ブッセ生地

  • 卵黄 20g(1個分)
  • ★卵白 30g
  • ★グラニュー糖 30g
  • A:薄力粉 15g
  • A:アーモンプードル 15g
  • A:お好みのパウダー 大さじ1
    ※紅芋パウダーを使うときはレモン汁を小さじ1/2加える。
  • 粉砂糖 適量

バタークリーム

  • B:グラニュー糖 40g
  • B:水 40g 卵 50g(1個)
  • ◆無塩バター 100g
  • ◆塩 小さじ1/4
  • ◆お好みのパウダー 大さじ 2
    ※紅いも&ビーツは、ともに大さじ2と1/2
    ※紅イモパウダーを使う時はレモン汁小さじ1/2を加える。

作り方

下準備

  • A の粉類をあわせてふるっておく。
  • 絞り袋に直径1cmの丸口金をつけておく。

ブッセ生地

1. 卵黄の下準備

小ボウルに卵黄を入れて、ハンドミキサーの羽1本をつけ、高速で1分間混ぜる。

2. 卵白の下準備

別のボウルに卵白を入れ、3回に分けてグラニュー糖を加えながらハンドミキサーの羽2本をつけ高速で3分40秒混ぜる。
※紅イモパウダーを使う時は、卵白にレモン汁小さじ 1/2 を加えて混ぜる

3. 卵黄と卵白を混ぜ合わせる

②に①の卵黄を加えて、ゴムベラでさっと混ぜる。

4. 粉類を混ぜ合わせる

ふるったAの粉類を③に加え、ヘラで切るようにさっくりと混ぜる。

5. 生地を絞り出す

1cmの丸口金をつけた絞り袋に④の生地を入れ、天板の上に直径約4cmに丸く出す。(口金をまっすぐにし、高さ2㎝になるように絞る。)

6. 粉糖をふるいオーブンへ

茶こしで粉砂糖をふってしばらく置き、再度粉砂糖をふって 160 ℃のオーブンで

13~14分焼く。

7. 生地を冷ます

焼きあがったら、網の上に取り出して冷ます。

バタークリーム

1. 電子レンジでシロップを作る

耐熱容器(高さのあるもの)にBのグラニュー糖と水を入れ、よく混ぜてから 500wで1分加熱する。
一旦レンジから取り出しよく混ぜて、再度電子レンジ500wで3分40秒加熱してシロップを作る。
(スプーンで少量すくって水に入れると、丸く玉になれば加熱終了。シロップが熱いうちに卵黄に加える。)

2. 卵の下準備

シロップを加熱している間に、ボウルに卵を入れてハンドミキサーの羽を2本付けて、高速で3分半ほど混ぜる。

3. ①と②を混ぜ合わせる

ハンドミキサー(高速)で混ぜながら、①のシロップを糸を垂らすように入れて泡立てる。
ボウルの底の粗熱がとれて、白くもったりするまで泡立てる。

4. バターを入れてクリーム状に

バターに塩を入れ、ゴムベラでクリーム状に練ってから、2 回に分けて③の中へ加える。
※紅イモパウダーのみ、レモン汁小さじ 1/2 を加える。

5. 野菜パウダーを入れてバタークリームを仕上げる

ハンドミキサー(低速)でバターがなじむまで混ぜる。お好みのパウダーをふるって加え、よく混ぜる。

6. 仕上げ

ブッセ生地 2 個を 1 組にして、生地の間に丸口金をつけた絞り袋でバタークリームを絞る。
冷蔵庫で冷やして完成。

※レシピの無断転載・掲載などは固くお断りしております。

このレシピで使ったパウダー

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