野菜クリーム入り!スイートポテトパイ

フランス菓子の教室「Grand Reve Kitchen」さん監修レシピ!

野菜パウダーの良さをいかした映えるカラフルレシピは
どれも作ってアップしたくなるレシピばかりです。

サクサクのパイの中にとろりとした野菜風味のカスタードクリームが入ったクリームパイ。

見た目も楽しいカラフルなベジーなスイートポテトパイはヘルシーでお子様も喜びそう♫

材料(直径6cmドーム型×6個分(各色3個)

クレーム・パティシィエール
(紅芋・モリンガ)

  • ◆卵黄 20g
  • ◆グラニュー糖 30g
  • 薄力粉 8g
  • 牛乳 130g
  • バニラビーンズ 適量
  • A:モリンガパウダー 小さじ1
  • A:紅芋パウダー 小さじ1+レモン汁小さじ1/2

スイートポテト

  • さつまいも(蒸して皮をむく)200g
  • 無塩バター 20g
  • きび砂糖 40g
  • ラム酒 小さじ1
  • 牛乳 20g
  • 塩 少々
  • 卵黄 20g
  • B:モリンガパウダー 小さじ1
  • B:紅芋パウダー大さじ1+レモン汁 小さじ2

☆冷凍パイ生地 10㎝角×6枚

☆(飾り用)ホワイトチョコ・ミント

作り方

下準備

さつまいもを輪切りにして20分ほど水にひたし、蒸して皮をむいておく。

<クレーム・パティシィエール>

  1. ボウルに◆の卵黄と◆のグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。
  2. ふるっておいた薄力粉を一度に加え、なめらかになるまですり混ぜる。
  3. 小鍋に牛乳を入れて火にかけて、軽く沸騰したら火を止める。
  4. ②をホイッパーでかき混ぜながら、③の牛乳を少しずつ加えていく。
  5. ④をこしながら小鍋に戻し、強火にかけながらホイッパーで底からしっかりかき混ぜて、約一分間沸騰させる。
  6. 火からおろしたら2つのボウルに分け、それぞれにAのパウダーをふるいながら加える。
  7. ⑥のボウルの底を氷水にあて、かき混ぜながら冷ます。
  8. 粗熱が取れたら丸口金をつけた絞り袋に入れ、ラップを敷いたバットの上に6個の半円状に絞り出す。冷凍庫で固めておく。

<スイートポテト>

  1. 蒸したさつまいもが熱いうちに皮をむく。(冷めると皮がむきにくい。)
  2. 材料を順番に加え、ホイッパーで混ぜる。(バター、きび砂糖、ラム酒、牛乳、塩、卵黄)
  3. なめらかに仕上げるために、こし器でこす。
  4. ③を二等分にし、それぞれにBのパウダーをふるいながら加える。
    ★紫芋パウダーは、③の中に先にレモン汁を混ぜてから加える。
  5. ④をシリコン製のドーム型の内側にすり鉢状にのばし、中央に冷凍しておいたクレームパティシエールを乗せる。
  6. クレームパティシエールが隠れるように④を乗せ、カードで表面を平らにする。(表面にクッキングシートを乗せると、作業しやすい。)
  7. 型から取り出しやすいよう、冷凍庫で5時間以上固める。

仕上げ

  1. パイシートを冷凍庫から取り出して、常温に2-3分置く。
  2. フォークで全体に穴をあけてから9cmの菊型でくり抜き、オーブンシートの上に置き、ハケで卵黄を薄く塗る。
  3. 残ったパイ生地でふちを作っていく。菊型でフチになるようくり抜き、②のパイ生地の端に重ねる。
  4. フチにも卵黄を塗る。(パイ生地がふくらまなくなるので、生地の側面に卵黄が垂れないよう注意する。)
  5. 200℃に余熱したオーブンで15分焼き、オーブンから取り出して冷ましておく。
  6. 冷凍庫で固めておいたスイートポテトをシリコン型から外し、⑤の上に乗せる。
  7. 溶かしたホワイトチョコで線を描き、冷蔵庫で冷やす。

※レシピの無断転載・掲載などは固くお断りしております。

このレシピで使ったパウダー

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