サクサクおいしいお野菜サブレレシピ

野菜クッキー

フランス菓子の教室「Grand Reve Kitchen」さん監修レシピ!

野菜パウダーの良さをいかした映えるカラフルレシピは
どれも作ってアップしたくなるレシピばかりです。

サクサクっとおいしい野菜サブレを作りませんか?

使ったパウダーはかぼちゃ・モリンガ・シークヮーサー・紅芋の4種のパウダー。かぼちゃパウダーにはβ-カロテンがたっぷり!モリンガは約99種類ものビタミンとミネラルが含まれる話題のスーパーフード!シークヮーサーには注目の栄養成分「ノビレチン」!紅芋には目の疲労回復にぴったりのアントシアニンがたっぷり!それぞれの野菜の栄養がプラスできて、体にも嬉しいお野菜サブレです。

材 料(約20枚分

無塩バター 30g

粉砂糖 20g

卵黄 10g

粉 類→右のA・B・C・Dのいずれかを入れる。

卵白(サブレ生地の接着用) 適量

A: ★かぼちゃパウダー 5g
A:薄力粉 45g


B:★モリンガパウダー 3g
B:薄力粉 47g

C:★シークワーサーパウダー 3g
C:薄力粉 47g

D:★紅芋パウダー 6g
D:薄力粉 44g
D:レモン汁 小さじ1/2

作り方

下準備

★バターを常温で柔らかくしておく。
★粉類を合わせてふるっておく。
★天板にクッキングシートを敷いておく。

サブレ生地

1. バターをクリーム状にする

常温に戻したバターに塩を加え、ホイッパーでクリーム状にする

2. 粉糖を加えて混ぜる

粉砂糖を3回に分けて加え、その都度50回ずつ混ぜる。

3. 卵黄を加えて混ぜる

白っぽくなったら、溶きほぐした卵黄を加え、50回ほど混ぜる。

4. 粉類を入れ混ぜる

ゴムベラに持ち替え、ふるった粉類を一度に加え、生地を底から返すようにさっくりと混ぜる。
ポイント粉っぽさがなくなればそれで終了。混ぜすぎない方がさっくりと仕上がる。

5. 生地を休ませる

生地を一つにまとめてラップに包み、めん棒でのばせる程度の固さになるまで休ませる。

うずまきクッキー

6. 生地をめん棒で伸ばし休ませる

2色の生地をそれぞれラップに包んだまま、めん棒で厚さ3~4㎜にのばす。2色の生地の大きさを揃えたら、冷蔵庫で少し休ませる。

7. 2色の生地を重ね合わせる

⑥を冷蔵庫から取り出してラップを外し、一枚の生地の上にハケで卵白を塗り、もう一枚の生地を重ねる。

8. 生地をうずまき状にする

生地の下にラップがある状態で、2枚の生地をくるくると巻いていく。
ポイント軍手をはめて手の熱が伝わらない状態で作業すると、きれいに仕上がる。

9. 生地を休ませる

巻き終えたら、台の上に置いて手でコロコロと転がしながら生地の巻きを締め、冷凍庫で休ませる。

10. 生地をカットし天板にのせる

冷凍庫から取り出しラップを外したら、包丁で1cm幅にカットして天板に並べる。
ポイントふくらむので生地同士を離しておく。

11. オーブンで焼く

170℃に余熱したオーブンで6分→160℃に下げて6分焼く。生地にうっすら焼き色がつくまで焼き、オーブンから取り出して天板のまま網の上で冷ます。

しましまクッキー

①~⑦まではうずまきクッキーと同様。

8. 生地同士を重ねて形を整える

2枚重ねた生地を3等分に切り、卵白を接着剤にして6層に重ね、ラップで包んで形を整える。
ポイント軍手をはめて手の熱が伝わらない状態で作業すると、きれいに仕上がる。

9. 生地を休ませる

冷凍庫で生地を休ませる。

10. 生地をカットし天板にのせる

冷凍庫から取り出してラップを外し、包丁で1cm幅にカットして天板に並べる。
ポイントふくらむので生地同士を離しておく。

11. オーブンで焼く

170℃に余熱したオーブンで6分→160℃に下げて6分焼く。生地にうっすら焼き色がつくまで焼き、オーブンから取り出して天板のまま網の上で冷ます。

キウイクッキー

緑と黄色の生地を使う。

①~⑤まではうずまきクッキーと同様。

6. 黄色の生地を伸ばす

芯となる黄色の生地を台の上に置き、手でコロコロと転がしながら直径1cmほどの太さになるよう長細く伸ばす。
ポイント軍手をはめて手の熱が伝わらない状態で作業すると、きれいに仕上がる。

7. 冷凍庫で休ませる

いったん冷凍庫で休ませる。

8. 緑の生地を伸ばす

⑦の周りに巻く緑色の生地をめん棒で厚さ1.5cm厚さの四角形にのばし、冷蔵庫で少し休ませる。

9. 緑色の生地に卵白を塗る

⑧の緑生地を冷蔵庫から取り出しラップを外し、ハケで表面に卵白を塗る。

10. 黄色と緑の生地を合わせる

⑦の黄色の生地を⑧の手前側に置き、芯になる様巻き込んで包む。余った緑色の生地は包丁で切り離し、ラップで包んで形を整える。
ポイント軍手をはめて手の熱が伝わらない状態で作業すると、きれいに仕上がる。

11. 冷凍庫で休ませる

いったん冷凍庫で休ませる。

12. 生地をカットして天板にのせる

冷凍庫から取り出してラップを外し、包丁で1cm幅にカットして天板に並べる。
ポイントふくらむので生地同士を離しておく。

13. 黒ごまで飾り付け

水で濡らした爪楊枝の先に、黒ゴマを一粒ずつつけ、キウイの種に見えるように配置する。

14. オーブンで焼く

170℃に余熱したオーブンで6分→160℃に下げて6分焼く。生地にうっすら焼き色がつくまで焼き、オーブンから取り出して天板のまま網の上で冷ます。

お野菜サブレ

※レシピの無断転載・掲載などは固くお断りしております。

このレシピで使ったパウダー

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